روش های متفاوتی برای پخت قیمه اصیل وجود دارد اما یکی از پرتکرارترین دستور پخت قیمه هایی که در نسل های متفاوت در مهمانی ها و یا قیمه های نذری به کار گرفته می شود همین دستور است:
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و پیازهای خردشده را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه و فلفل را در این مرحله اضافه کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
۲. افزودن لپه و رب گوجه‌فرنگی
لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکشی کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
۳. اضافه کردن آب و لیمو عمانی
۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد. لیمو عمانی‌های خیس‌خورده را با چنگال سوراخ کرده و در اواسط پخت به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و خوشمزه ای به خورش بدهند.
۴. افزودن ادویه و زعفران
حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، دارچین و زعفران دم کرده را اضافه کنید. گلاب را نیز در صورت تمایل در این مرحله اضافه کنید تا عطر خورش بیشتر شود.
۵. سرخ کردن سیب‌زمینی ها
در حین پخت خورش، سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده، بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
۶. سرو خورش قیمه
پس از پخت کامل، خورش را در ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کنید. این خورش به صورت سنتی با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
ظروف مناسب سرو خورشت قیمه
برای یک پذیرایی شیک و مجلسی، انتخاب ظروف مناسب اهمیت زیادی دارد. در ادامه بهترین ظروف برای سرو خورشت قیمه را بررسی می‌کنیم.
دیس برنج
دیس برنج در مدل‌های مختلف چینی، سرامیکی، پیرکس و استیل موجود است. دیس‌های چینی و سرامیکی به دلیل ظاهر شیک و حفظ حرارت غذا، بهترین گزینه برای مهمانی ها هستند.
- ظرفیت مناسب: دیس برنج باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا برنج زعفرانی در آن جلوه زیبایی داشته باشد.
- حفظ گرما: مدل های سرامیکی و چینی غذا را گرم تر نگه می دارند.
- طراحی زیبا: مدل هایی با طرح های سنتی ایرانی جلوه مجلسی تری دارند.
بشقاب پلوخوری
بشقاب های پلوخوری معمولاً از جنس چینی، سرامیک و ملامین ساخته می شوند. برای پذیرایی‌های رسمی، بشقاب های چینی بهترین انتخاب هستند.
- ابعاد مناسب: بشقاب پلوخوری باید به‌اندازه ای باشد که بتوان برنج و خورش را به راحتی در آن قرار داد.
- لبه مناسب: داشتن کمی عمق کمک می کند که خورش روی برنج نریزد.
- سازگاری با سایر ظروف: ست بودن بشقاب با دیس و دیگر ظروف زیبایی میز را افزایش می دهد.
بشقاب خورشت خوری
بشقاب های خورشت خوری معمولاً از جنس چینی، سرامیک و بلور هستند. برای پذیرایی رسمی، مدل های چینی و سرامیکی با لبه های بلندتر توصیه می شوند.
- لبه های بلند: جلوگیری از ریختن خورش هنگام میل کردن
- اندازه متوسط: باید به‌اندازه ای باشد که خورش و سیب‌زمینی سرخ شده در آن جا بگیرد
- ست بودن با سایر ظروف: ظاهر هماهنگ با بشقاب های پلوخوری زیبایی سفره را دوچندان می کند
کاسه و پیاله
کاسه و پیاله های چینی و سرامیکی معمولاً گزینه‌های برتر برای سرو ماست، ترشی و سالاد در کنار خورش قیمه هستند.
- ابعاد مختلف: کاسه و پیاله برای سرو ماست، سالاد، و ترشی مناسب باشند.
- استحکام بالا: مدل های چینی و سرامیکی مقاوم و زیبا هستند.
- هماهنگی با سایر ظروف: بهتر است کاسه‌ها و پیاله ها با دیگر ظروف پذیرایی ست باشند.
قیمه و مخلفات
خورش قیمه به دلیل طعم متعادل و خوشایندی که دارد، با برخی خوراکی ها بهتر ترکیب می شود. همراه های مناسب برای خورش قیمه شامل موارد زیر است:
- برنج زعفرانی: بهترین گزینه که عطر و طعم غذا را تکمیل می کند.
- سبزی خوردن: ترکیبی از سبزی های تازه مانند ریحان، تره و شاهی، طراوت خاصی به غذا می بخشد.
- ترشی لیته یا مخلوط: طعم تند و ترش آن به تعادل طعم خورش کمک می کند.
- ماست و خیار: یک همراه سبک و خوشمزه که در کنار قیمه احساس سبکی بیشتری می دهد.
- دوغ سنتی: دوغ کف دار و خوش طعم، همراهی عالی برای این غذا محسوب می شود.
جمع‌بندی
خورش قیمه مجلسی یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که با انتخاب مواد اولیه مرغوب و رعایت نکات پخت، می توان آن را به خوشمزه ترین شکل ممکن تهیه کرد. همچنین، استفاده از ظروف مناسب و همراه‌های مکمل باعث می‌شود که این غذا جلوه ای خاص و مجلسی داشته باشد.
